董家灣重慶老火鍋隸屬于董家灣（天津）餐飲管理有限公司，是地道的重慶老火鍋，堅持重慶老火鍋的熬制工藝，以傳承重慶老火鍋文化為經(jīng)營理念的餐飲企業(yè)，上等的牛油、辣椒、花椒等調(diào)料熬制出麻、辣、鮮、香的特殊鍋底，選用優(yōu)質天然原輔材料，致力于打造不添加化學添加劑、色素的全綠色火鍋，呈現(xiàn)麻辣鮮香的重慶本土老火鍋味，自開業(yè)伊始即以新鮮優(yōu)質的菜品，貼心熱情的服務，專業(yè)的態(tài)度贏得盛譽，并被評為國家三鉆級餐廳！

一、傳統(tǒng)九宮格

重慶火鍋的特色就是土灶、土碟子土碗、寬板凳、長筷子，還有必不可少的九宮格。老火鍋起源于碼頭人家。當時一個碼頭的都像一家人，而碼頭人家由于過得艱苦，大家常常一起吃，各家出各家的菜，放在鍋里涮。為了讓一口鍋可以不相干的4、5個人一塊吃而發(fā)明了九宮格——將一個鍋隔成多個格子，各自涮各自的食物。為了方便夾菜，九宮格火鍋夾菜的筷子也會長很多。之后，路邊開始有人挑著擔擔賣火鍋，一口鍋好多個不相干的客人一起食用，更是將九宮格文化發(fā)揚到了極致。漸漸的，重慶開的火鍋店，只要是老火鍋，都以九宮格為標志。

二、牛油鍋底

四川人吃火鍋由來已久，而牛油鍋更是四川火鍋的傳統(tǒng)。尤其在山城重慶街頭巷尾，非牛油類火鍋幾乎無跡可尋。牛油提香加味，可保持火鍋辣而不燥，溫和、少上火。觀牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食欲。聞鍋底之味，濃香四溢，每一個以牛油為底料的四川火鍋店外總漂浮著一種氤氳不散的鍋底香，這是個川派火鍋的標志。

董家灣堅持重慶老火鍋的熬制工藝，采用上等的牛油、辣椒、花椒等調(diào)料，熬制出麻、辣、鮮、香的特殊鍋底，選用優(yōu)質天然原輔材料，致力于打造不添加化學添加劑、色素的全綠色火鍋，呈現(xiàn)麻辣鮮香的重慶本土老火鍋味。

三、特制香油

傳統(tǒng)的麻醬調(diào)料在這里已經(jīng)失寵了，吃正宗重慶火鍋必備的調(diào)料搭配為：芝麻調(diào)和油+蒜末+蠔油+重慶特質調(diào)味鹽+味精，然后可根據(jù)個人口味加適量香菜、香蔥。絕配！超級香！而且一點兒不會覺得膩。

四、特色菜品

你相信火鍋有一百種以上的食材嗎？這里的食材只有你想不到?jīng)]有你找不到，天上飛的地下走的水里游的林里長的田里種的手工制的，所有一切均可下鍋，涮個淋漓暢快。董家秘制肉類、功夫菜系、特色精品等等，更是別家吃不到的美味~另外還有秘制酸梅湯供您清熱開胃，堪稱是重慶老火鍋的黃金搭檔！必點特色菜：呼蒙草原毛肚、鮮豬黃喉、鮮鴨腸、紅日鮮腰花、精品千層肚、功夫鴨胗花、活刮土鱔魚、特色嫩牛肉、特色鮮鴨血(限)、董家現(xiàn)炸酥肉。

董家灣奧城店自開業(yè)起即受到了廣大食客的喜愛，天津電視臺都市頻道《我們都是消費者》、《這是天津衛(wèi)》等欄目多次進店采訪，以天津首家特色重慶老火鍋為專題進行播出，更是蟬聯(lián)多月新浪微博評選出的“天津好味道”TOP 10餐廳及在大眾點評網(wǎng)天津熱門餐廳一直保持在前幾位，各大微信美食平臺也相繼對董家灣各家門店進行了探店及宣傳。排隊兩三個小時才能吃到正宗重慶火鍋已成常態(tài)。

董家灣重慶老火鍋市場前景：

董家灣重慶老火鍋仍逆勢增長

總體而言，火鍋行業(yè)不僅是近幾年中國餐飲發(fā)展較快的業(yè)態(tài)之一，而且，在中國餐飲行業(yè)進入新世紀以來最為凄冷的寒冬背景下，受到的沖擊較小，可謂一枝獨秀。

(1)餐飲市場唯一呈正增長的業(yè)態(tài)

火鍋餐飲以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色深受大眾群體喜愛，加之取材多樣、豐儉由人的特點，可適應各類消費者的不同需求，有廣泛的消費群體。正因為火鍋業(yè)態(tài)的這種消費特征，使得其在餐飲業(yè)遭遇寒冬下得以一枝獨秀。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的百強統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，2013年餐飲百強中，火鍋業(yè)態(tài)是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈率都正增長的業(yè)態(tài)，具有較強的能力。

(2)火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展強勁

火鍋業(yè)態(tài)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，相對其他的中餐形式更易于標準化，正是得益于火鍋業(yè)態(tài)的標準化程度較高、易于復制的特點，使得火鍋企業(yè)發(fā)展強勁。近幾年的中國餐飲百強企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在年度餐飲百強名單中，火鍋企業(yè)保持其一貫的持續(xù)增長態(tài)勢，即便受市場環(huán)境和政策環(huán)境影響，2013年中國餐飲行業(yè)進入新世紀以來最為凄冷的寒冬，火鍋業(yè)態(tài)仍逆勢增長。中國餐飲2013年度百強企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2013年餐飲百強中火鍋業(yè)態(tài)占據(jù)近1/3的席位，與2012年相比，火鍋發(fā)展依然強勁，營業(yè)收入同比增長11.2%，占百強總營收的比重上升1.2個百分點，達到25.4%，是所有業(yè)態(tài)中上升幅度較大的。

董家灣重慶老火鍋經(jīng)營分析：

一般的店需要10個工作人員，其日平均客流量為100人左右，平均每人消費約100元，一天下來營業(yè)額就該是10000-30000元，一個月的累計營業(yè)額該為30-90萬元，那么一年的累計營業(yè)額為360-1080萬。