《舌尖上的中國(guó)2·心傳》推薦品牌《張爺爺空心面》，張爺爺空心手工掛面2010年被評(píng)為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華面食精粹。隨著《舌尖上的中國(guó)2》的熱播， 張世新老人做空心掛面的精湛技藝， 帶火了張家山手工掛面?！稄垹敔斂招拿妗方o西貝莜面村持續(xù)供貨三年，累計(jì)金額超過(guò)600萬(wàn)元。

張爺爺空心面品牌故事：

空心掛面歷史悠久，文化背景深厚，2011年6月被收錄為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《舌尖上的中國(guó)2》第二集節(jié)目《心傳》中，“掛面爺爺”張世新的故事感染了許多人。

張老爺爺15歲就開(kāi)始學(xué)習(xí)制作掛面。一輩子堅(jiān)持用純手工制作空心面，匠心獨(dú)具，他靠著這門手藝養(yǎng)活了一家人這位會(huì)做獨(dú)特空心掛面的老人，即使腿疼也依舊堅(jiān)持將這門手藝傳承。張老爺爺做空心掛面的精湛技藝，給很多人留下了深刻的印象，也帶火了張家山手工掛面。張老爺爺還被大家親熱地稱呼為“掛面爺爺”“張爺爺空心面”品牌由此誕生……

張爺爺空心面品牌介紹：

八百年空心面制作歷史，舌尖上的中國(guó)報(bào)道，陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有天下第一掛面的美譽(yù)，優(yōu)選牛肉，大骨熬湯，勁道面條，紅燒慢火細(xì)燉而成，體驗(yàn)渾然天成的頂級(jí)味道，空心面制作過(guò)程耗時(shí)二十個(gè)小時(shí)左右，空心面以小麥粉添加鹽、水制成總共十八個(gè)工序，全部手工完成，保證了面條的勁道口感，空心面是在晾干的過(guò)程中形成小孔，空心面只做采用益生菌發(fā)酵，只用白面、鹽、水精制成純綠色、天然無(wú)添加。

張爺爺空心面制作工序：

1、和面用精選的河套面粉，加上鹽水，和成面團(tuán)。

2、揉面反復(fù)揉搓面團(tuán)使鹽和面粉充分融合,靜置餳發(fā)使面團(tuán)松馳。

3、盤面將餳好的面團(tuán)搓成粗條，靜置2小時(shí)后揉成細(xì)條,順時(shí)針一圈一圈盤入容器，用布蓋好。

4、上面將卷成圈狀的面條有規(guī)律地纏在兩根木棒上,這是做掛面的關(guān)鍵一步,纏面的松緊和速度必須經(jīng)過(guò)常年練習(xí)才能掌握好。

5、餳面把木棒吊掛在溫度20℃ ，濕度70℃的柜中餳發(fā)2小時(shí)，上下翻個(gè)，繼續(xù)餳發(fā)。

6、分面取出木棒，拉長(zhǎng)面條至100cm 再用分面筷將其從下至上分開(kāi) 使每根面條互不粘連，然后繼續(xù)餳發(fā)。

7、抻面將面條一段掛在架子上， 從下端一張一弛力度均勻地抻面， 直至面條長(zhǎng)度是原來(lái)的2倍。

8、掛面再次將面條一段掛在架子上 二次分面準(zhǔn)備。

9、二次分面用分面筷將抻長(zhǎng)的面條先從下至上，再?gòu)纳现料氯糠珠_(kāi)，使細(xì)面根根分離。

10、晾面將卷成圈狀的面條有規(guī)律地纏在兩根木棒上,這是做掛面的關(guān)鍵一步,纏面的松緊和速度必須經(jīng)過(guò)常年練習(xí)才能掌握好。