（一）是市場帶來的風險：即：競爭的風險、產品單一的風險、口味變化的風險、政策變化的風險；（二）是人為帶來的風險：即：盟主倒閉的風險、成本加大的風險、底料不新鮮的風險、貨運不及時的風險。

1、競爭的風險：餐飲行業(yè)已進入完全競爭時代，競爭主要表現在：比產品新；比口味好；比服務細；比管理強；比成本低等等。。。。其中某一方面出了問題都將是致命的；

2、產品單一的風險：目前重慶火鍋加盟中，產品都是千篇一律，幾乎沒有什么個性的特色，在某種程度上靠拼價格/成本與對手競爭。

3、口味變化的風險：世上沒有放之四海而皆準的一個味型，人們的消費習慣是在變化的，一成不變的口味是不可能贏得市場。在當地要迎合人們的口味變化，就必須調整底料的制作配方，在不知道炒料技術的前提下，這點加盟店是辦不到的。要知道，總部也不可能單單為少數幾個加盟店而調整配方。

4、政策變化的風險：目前有些地區(qū)在推行火鍋的一次性底料和老油，這是為什么？這是當地衛(wèi)生部門的政策規(guī)定，是法律的規(guī)定。老油回收與不回收對成本有最直接的影響，在加盟商不能自己炒料的前提下，當然盟主是希望不回收老油的，因為可以銷售更多的老油給加盟店。加盟店要承擔更多的成本支出。

5、盟主倒閉的風險：盟主消失了，物料供應自然消失。

6、成本加大的風險：俗話說：殺人放火的生意有人去做，不賺錢的生意沒有人做；往往許多加盟店在開業(yè)時生意看起來紅紅火火，但是，不到幾個月，就偃旗息鼓了？多數是投入和產出不成比例，成本和費用控制不下去，利潤大都被過高的物料成本吃掉。決定加盟店利潤高低的因素諸多，但是，底料、老油的成本是較重要的一個因素之一。如果自己炒料，如果每斤底料和老油的成本下降，如果。。。你就有了成本/價格/競爭的優(yōu)勢，一年下來你就有了20—30萬的額外利潤。

7、底料不新鮮的風險：火鍋界有句行話：油是老的香，料是新的鮮！底料炒好后一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購，長時間的路途和庫房存放，味道好吃才怪！為什么我們往往聽許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎么沒有你們總店的好！這就是其中的原因和秘密之一！

8、貨運不及時的風險：許多加盟店雖然明白了老油和底料的保管期限，采取勤進快銷，減少存量的方法，但是另一個惡性循環(huán)不可避免地出現了：即：為了保證每天的使用量，物料到貨趕不上趟，往往不得不減少打鍋的底料用量，減少用量后的味道，好吃嗎？

二、自己掌握火鍋炒料技術的理由：

（一）、沒有總部合同約束和限制，可以使用總的品牌名稱，也可以自由取名。

（二）、創(chuàng)屬于自己的品牌。完全根據自己的實際情況，發(fā)展和開發(fā)自己的品牌和加盟連鎖市場。行家說得好：開一個單店，是在找分分錢；開展加盟連鎖，是在找塊塊錢；你也可以找塊塊錢。

（三）、不須在公司統(tǒng)一采購物料，因為火鍋的底料和老油完全可以在任何一個地方都能自行解決的，不象有些盟主說的：“為了保證火鍋味道的統(tǒng)一”，從實際上講，這是沒有根據的，也是不可行的。

（四）、如果自己炒料，按每斤底料或老油的成本和運費計算：加盟商可以節(jié)約成本，這是一個很大的利潤空間??！

（五）、徹底掌握了火鍋的核心制作技術和配方（如原料的識別、采購、配方、制作、調味、回收、后期處理、保管等八大技術。），不再為技術和總部后續(xù)支持不力問題而煩惱。

三、自助創(chuàng)業(yè)聯盟提供的服務：

1、為投資人考察選址、市場調查、設計平面規(guī)劃圖、做投資預算分析及經營預期參考：

2、　派遣管理人員進行人員招聘培訓工作、物資采購計劃方案、供應商談判、菜單設計及定位、開業(yè)宣傳活動策劃：

3、派遣技術人員進行火鍋底料制作傳授、紅油提色提香處理技術傳授、高湯制作技術傳授、火鍋特色菜品技術傳授、另外傳授２－４款湯鍋干鍋技術（參考項目介紹）；

4、提供全套管理技術資料：　＜技術手冊＞、＜人事管理手冊＞、＜培訓手冊＞、＜員工手冊＞、＜財務管理及成本控制手冊＞　、＜營運管理手冊＞：

5、提供單店后期管理顧問服務：后期人員提升培訓、后期經營問題診斷及整改方案實施、后期營銷策劃及經營指導、后期財務管理成本分析、后期特色菜品開發(fā)服務等全方位服務。