上古撈面是江蘇鼎一餐飲管理有限公司旗下品牌，以獨特的配方、奇特的工藝、混合形的口味，在全國各屆美食評選中獲得"中華老字號百年名小吃金鼎獎"，“中國十大面條”、“中國面食十佳連鎖品牌”“中國面食產(chǎn)業(yè)貢獻獎”，其中特色鍋蓋面目前已成功申報為省級"非物質(zhì)文化遺產(chǎn)"，特色骨湯面食在東南亞美食評選中獲得“營養(yǎng)綠色餐飲”等。

江蘇鼎一餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事中國面食的開發(fā)、研究、推廣為一體的創(chuàng)新集團性公司，現(xiàn)發(fā)展成為在全國餐飲業(yè)內(nèi)有一定品牌影響力的連鎖企業(yè)。

公司在新品與調(diào)味品的研發(fā)方面不斷進取和創(chuàng)新。面對不斷變化的餐飲市場和激烈的競爭環(huán)境，公司專門成立新品研發(fā)中心，中央廚房配送中心，在發(fā)揚傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷求新求變，積極開拓與發(fā)展新項目，從而實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為全國合作商提供產(chǎn)品保障。

上古撈面打造中國DIY自助體驗式面館，以原生態(tài)上等食材打造中國綠色餐飲，古樸優(yōu)雅的就餐環(huán)境，讓每位就餐者流連忘返。演繹非同一般的主題面館，古樸底蘊與現(xiàn)代完美契合的用餐體驗，絕妙別致的主題氛圍，消費者感知與體驗奇妙結(jié)合的華麗體現(xiàn)。堅持做DIY自助體驗式面館第一品牌。

堅持選擇較新鮮的食材，顧客順暢自選，動容你的全部，原生態(tài)草本鮮熬，甄選數(shù)十種中草藥，精心熬制濃湯，天然養(yǎng)生滋補，口味俱佳。讓您美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融，從選材開始，便動容了您所有五官知覺。

面的三大要素

一、面：面是根本，好面要有好面粉，還要有好工藝。上古撈面獨有的高筋面粉配方，運用超越手工的科技工藝，成就了潔白剔透、勁道爽滑、面香純厚、久煮不爛的面。

二、湯：湯功是靈魂，好湯源于上等食材和獨特的配方，由豬骨、牛骨、魚骨、老雞及多種名貴中草藥合成，又經(jīng)過八個小時的煨制，煉成了營養(yǎng)美味的好湯。

三、料：料是特色，又稱鹵子、臊子、澆頭等，它是決定面的風(fēng)味和特色的。由燴、煨、醬、燒之烹飪方法形成的系列鹵料。

天下好面皆在于面、湯、料三大要素。而上古撈面不僅各具秘笈，更最關(guān)鍵的是創(chuàng)造了第四要素：燉法，才締造出具有鮮明特色和排他性的一碗好面。

【面】的由來

面條起源于中國漢代。那時面食統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“馎饦”、“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“馎饦”則是極薄的“滑美殊常”的面片。