刀削面全憑刀削，因此得名。刀削面做為傳統(tǒng)美食，經(jīng)過上千年的發(fā)展，經(jīng)久不衰。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料(俗稱"澆頭"或"調(diào)和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。

刀削面同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。刀削面是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的廚藝流派，尤其是關(guān)于刀削面的詩文、楹聯(lián)具神。韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。

刀削面做為喜聞樂見的美食深受眾多民眾的歡迎。刀削面系統(tǒng)化運(yùn)作，憑借好的品牌形象、地道的口味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)從眾多餐飲連鎖中脫穎而出，刀削面已經(jīng)達(dá)到快餐的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作!湯料的精髓加之改良適合大眾口味的快餐產(chǎn)品，秉承拒絕添加劑,打造綠色傳統(tǒng)美食文化的經(jīng)營理念，以服務(wù)大眾百姓為宗旨，以為百姓創(chuàng)業(yè)搭建平臺(tái)為己任。

刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從制造的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。

刀削面擁有一支多年品牌策劃與經(jīng)營的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，以倡導(dǎo)“時(shí)尚、天然、綠色、健康”飲食新文化為己任，秉承“專心、專業(yè)、專注”的經(jīng)營理念，專業(yè)從事地方特色小吃的研究開發(fā)、加盟連鎖、運(yùn)營培訓(xùn)、咨詢策劃與品牌規(guī)劃服務(wù)，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。公司聚集了一批在餐飲行業(yè)和連鎖行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)具有專業(yè)知識(shí)的高級(jí)人才，注重企業(yè)文化建設(shè)，以促進(jìn)企業(yè)和諧發(fā)展。